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식중독 예방

식중독 예방법

고온에서 장기간 보관된 도시락, 김밥 등 음식물을 섭취하지 마십시오.
음식물은 70도 이상으로 가열/조리 하십시오.
조리한 식품은 신속히 섭취 하십시오.
조리식품을 보관할 때에는 반드시 냉장보관 하십시오.
조리한 식품과 날 식품이 접촉되면 조리된 식품이 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 하십시오.
안전성이 확인되지 않은 산나물 등을 섭취하지 마십시오.
손은 항상 깨끗이 씻으십시오.

식중독 예방수칙

요리의 기본! 식중독 예방에서 시장됩니다. 6가지 식중독 예방 실천 POINT! - 01_손씻기:흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기, 02_익혀먹기:중신온도 육류 75℃, 어패류 85℃ 1분이상, 03_끓여먹기:물은 끓여먹기, 04_소독ㆍ세척하기:과일과 채소는 염소소독(100ppm) 5분 침지, 흐르는 물 3회 세척 후 절단, 05_보관온도 지키기:조리 후 60℃ 이상 또는 바로 식혀 5℃ 이하 보관, 06_구분사용하기:조리기구는 채소용,육류용,어류용 구분 / 식품의약품안전처

식품에 식중독 균이 오염되지 않도록 한다(청결의 원칙)
- 행주, 도마, 식칼 등의 부엌기구의 소독을 철저히 한다.
- 손에 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람은 조리작업에 종사하지 않도록한다.
- 조리장을 항상 청결히 하고 위생복을 착용하며 음식물 조리 전/후에 손을 깨끗이 씻는다.
식중독균을 증가시키지 않는다(신속의 원칙)
- 식품에는 원래 다소의 식중독균이 오염되어 있는 것이 많기 때문에 식중독균이 증가할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 손님에게 제공한다.
- 많은 양을 가열 조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각시킨다.
식중독균을 사멸한다(가열 또는 냉각의 원칙)
- 가열할 수 있는 식품은 충분히 가열하여 조리한다.
- 전날에 가열/조리된 식품은 손님에게 제공하기 전에 반드시 재가열한다.
- 균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간을 짧게 하고 냉장(가능하면 5℃ 전후, 보존식은 72시간) 또는 냉동(-18℃ 이하)상태에서 보관한다.